O charque (em quéchua: charki ou em araucano charqui, carne salgada) é uma carne salgada e seca ao sol com o objetivo de mantê-la própria ao consumo por mais tempo. Tem uma salga e exposição solar maiores que outras carnes dessecadas; sendo empilhada como mantas em lugares secos para desidratação. Não é raro a utilização dos termos charque, carne-seca e carne de sol como sinônimos; no entanto a diferença reside basicamente no modo de preparação.

 

História

 

.charqui ou outro gado, e denominava-se lhama; os cortes utilizados eram de altiplano, graças às condições atmosféricas do liofilizada, já havia um preparo de carne desidratada, com características de era pré-colombiana, na América do Sul da andinaNa região 

.Ciclo da cana-de-açúcar, se intensificou com a implantação das estâncias de gado. O charque era produzido, assim como no Altiplano Andino, para a manutenção da carne. Basicamente, servia para a alimentação dos escravos que trabalhavam no Guerra dos Bárbaros, depois da século XVII, cuja ocupação do seu interior no fim do NordesteNo Brasil, o início da produção do charque foi no 

. Gado e sal foram os negócios que renderam lucros para suas capitanias produtoras. Mossoró de salinas e das Ceará no Aracati eram os mercados consumidores. Com a desvalorização do rebanho durante o transporte para abate nos mercados consumidores, os produtores começaram a abater os animais e conservar a carne em sal, nos locais mais próximos aos portos, como Bahia e Pernambuco. Paraíba e Rio Grande do Norte, Ceará. Os mercados produtores de carne bovina eram os estados de . 

.estâncias, que permitia uma trégua na luta entre espanhóis e portugueses, possibilitando investimentos econômicos na região, até então exclusivamente criadora de gado, através das Tratado de Santo Ildefonso, no mesmo período em que é assinado o , que naquela altura já tinha um enorme rebanho, passou a liderar a produção de carneiro Grande do Sul . Assim, o estado do , que prolongou-se com estiagens até 1779, a produção de charque no nordeste se tornou inviável devido a morte dos rebanhos das fazendas produtoras, o que provocou uma crise econômica e social na região Seca dos três setes. Porém, com a seca iniciada em 1777, conhecida como a 

.Ciclo do charque em Pelotas, refugiado da seca cearense. Pouco depois, numerosos outros estabelecimentos foram construídos, e o charque passou a ser exportado ao Nordeste, iniciando-se o José Pinto Martins foi construída a primeira charqueada que se tem registro, por PelotasEm 1780, na cidade de 

No século XIX, o charque era utilizado como alimento dos escravos da cafeicultura em todo o Brasil (o outro alimento utilizado era o bacalhau) e nas regiões que adotavam o sistema escravista, como o Caribe (principalmente Cuba). Sendo também utilizado pelas camadas pobres da população livre, por ser barato e dispensar refrigeração. O charque era quase exclusivamente produzido pelo Brasil, com concorrência do Uruguai e da Argentina. Até o final do ciclo do Charque, o Rio Grande do Sul era o maior produtor de charque do Brasil.

Fonte: Wikipédia